LA QUINUA

El grano sagrado de los Incas

Editado por

Jorge A. Rojas Beltrán

Guixing Ren

Ángel Mujica

La quinua

El grano sagrado de los Incas

Edición: Jorge A. Rojas Beltrán, Guixing Ren y Ángel Mujica

Edición complementaria: Demis Andrade Foronda

Portada: Erick Parra Arandia

Con el apoyo financiero de: Cooperación Suiza en Bolivia y el Proyecto de Investigación

Aplicada para la Adaptación al Cambio Climático (PIA-ACC)

Prueba de lectura: Franz Gutierrez

© Jorge A. Rojas Beltrán

Primera edición: febrero 2022

D.L.: 2-1-241-20

ISBN: 978-9917-0-1187-3

Producción:

Imprenta Ortega

Calle General Achá, Nº 235

Teléfono 4258868 / Cochabamba – Bolivia

Impreso en Bolivia

Lista de autores

ÁNGEL MUJICA SÁNCHEZ, Investigador en

Quinua y Cultivos Andinos – Coordinador

General Programa Mejoramiento Genético

de Quinua, Escuela de Postgrado –

Universidad Nacional del Altiplano, Puno,

Perú

ALEJANDRO BONIFACIO, Profesor, Facultad

de Agronomía, Universidad Mayor de San

Andrés, La Paz, Bolivia

AQUILINO ÁLVAREZ, Investigador en quinua

y bancos de germoplasma, Facultad de

Agronomía, Universidad Nacional San

Antonio Abad del Cusco, Cusco, Perú

BANGWEI ZHOU, Key Laboratory of

Vegetation Ecology, Ministry of Education,

Institute of Grassland Sciences, Northeast

Normal University, Jilin, China

CARLOS GUZMÁN, Investigador CTA,

Universidad Nacional de Córdoba, Córdoba,

Argentina

CARMEN GANDARILLAS, Facultad de

Ciencias Agrícolas, Pecuarias y Forestales,

Universidad Mayor de San Simón,

Cochabamba, Bolivia

CAROLINA ALANOCA, Investigadora en

quinua, La Paz, Bolivia

CESAR GABRIEL ESCÓBAR VÁSQUEZ,

Centro de Biotecnología y Nanotecnología

Agropecuario y Forestal (CByNAF), Facultad

de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y

Forestales, Universidad Mayor de San

Simón, Cochabamba, Bolivia

DANIEL PACKER, Department of Crop and

Soil Sciences, Washington State University,

Pullman, Washington USA

DANIRA CHUQUIMIA, Programa Doctoral,

Universidad Andina Néstor Cáceres

Velásquez, Juliaca, Perú

EDGARDO CALANDRI, Investigador ICTA,

Universidad Nacional de Córdoba, Córdoba,

Argentina

EDUARDO PERALTA, Investigador, Instituto

Nacional Autónomo de Investigaciones

Agropecuarios, Quito, Ecuador

ERIC NATHAN JELLEN, Plant and Wildlife

Science, Brigham Young University, Provo,

Utah, USA

ERMINDO BARRIENTOS, Investigador, Facultad

de Ciencias Agrarias y Naturales,

Universidad Técnica de Oruro, Oruro, Bolivia

ERNESTO CHURA, Investigador, Facultad

Ciencias Agrarias, Universidad Nacional del

Altiplano, Puno, Perú

ESTHER LOLITA ROJAS VARGAS, Centro de

Biotecnología y Nanotecnología (CByN),

Universidad Mayor de San Simón,

Cochabamba, Bolivia

FELIPE H. BARRIOS-MASIAS, Department of

Agriculture, Veterinary and Rangeland

Sciences, University of Nevada, Reno, Reno,

Nevada, USA 89557

FRANCISCO FUENTES, Facultad de

Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia

Universidad Católica de Chile, Santiago

4860, Chile

GLADYS MOSCOSO, Docente, Universidad

Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú

GUILLERMO CORREDOR, Investigador en

quinua, Universidad de Bogotá, Bogotá,

Colombia

GUILLERMO PEIRETTI, Investigador,

Universidad Nacional de Río Cuarto,

Córdoba-Argentina

GUIXING REN, Nutrition & Quality

Evaluation Research Group, Institute of Crop

Sciences, Chinese Academy of Agricultural

Sciences, Beijing, China

HALLE CHOI, School of Food Science,

University of Idaho, Moscow, Idaho USA

HIPÓLITO QUISPE, Investigador en Quinua,

PROINPA, Oruro, Bolivia

HONGLIANG CUI, New Technology

Development Laboratory, Ili Institute of

Agricultural Sciences of Xinjiang, Xinjiang,

China

JEFF MAUGHAN, Plant and Wildlife Science,

Brigham Young University, Provo, Utah, USA

JORGE ANTONIO ROJAS BELTRÁN, Centro

de Biotecnología y Nanotecnología (CByN),

Universidad Mayor de San Simón,

Cochabamba, Bolivia

JOSÉ APAZA, Proyecto Mejoramiento

Genético de la quinua, Convenio U.

Hohenheim, Alemania, KWS-UNA-Puno,

Puno, Perú

JOSÉ DE LA TORRE, Investigador de quinua

en zonas áridas, Facultad de Ciencias

Agrarias, Universidad Arturo Prat, Iquique,

Chile

JUAN ANTONIO GONZÁLEZ, Instituto de

Ecología, Fundación Miguel Lillo, Tucumán,

Argentina

JUAN HERBAS BALDERRAMA, Catedrático

titular, Facultad de Ciencias Agrícolas,

Pecuarias y Forestales, Universidad Mayor

de San Simón, Cochabamba, Bolivia

KEVIN MURPHY, Department of Crop and

Soil Sciences, Washington State University,

Pullman, Washington USA 99164

LEONARDO HINOJOSA, Department of

Crop and Soil Sciences, Washington State

University, Pullman, Washington USA

99164. Facultad de Recursos Naturales,

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo

(ESPOCH), Riobamba, Ecuador

LUXIANG LIU, National Engineering

Laboratory of Crop Molecular Breeding and

National Center of Space Mutagenesis for

Crop Improvement, Institute of Crop

Sciences, Chinese Academy of Agricultural

Sciences, Beijing, China

MARIA CAYOJA, Investigadora, Centro

Internacional de la Quinua (CIQ), Oruro,

Bolivia

MARIO CAVIEDES, Investigador Proyectos

Agropecuarios, Universidad San Francisco

de Quito, Quito, Ecuador

MATEO POCCO, Investigador, Facultad

Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de

San Agustín, Arequipa, Perú

MAX THOMET, Investigador Independiente

de kinwua Mapuche, Concepción, Chile

NOELIA PERALES, Centro de Estudos e

Pesquisas em Agronegócios, Universidade

Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre,

Brasil

OSCAR M. ROLLANO PEÑALOZA,

Laboratorio de Genética Molecular, Instituto

de Investigaciones Químicas (IIQ),

Universidad Mayor de San Andrés, La Paz,

Bolivia

OSCAR VIÑAS, Investigador en Quinua y

Cañahua – Salinas de Garci Mendoza, Oruro,

Bolivia

PABLO PACO CABRERA, Centro de

Biotecnología y Nanotecnología (CByN),

Universidad Mayor de San Simón,

Cochabamba, Bolivia

PEIYOU QIN, Nutrition & Quality Evaluation

Research Group, Institute of Crop Sciences,

Chinese Academy of Agricultural Sciences,

Beijing, China

TRINIDAD ROMERO, Profesora Principal,

Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad

Nacional del Altiplano, Puno, Perú

WALTER CHAMBI, Asociación de Apoyo

Rural- Chuyma Aru, Puno, Perú

ZENÓN GOMEL, Asociación Savia Andina,

Pukara – ASAP, Puno, Perú

ZHANG HONG, Shanxi Wutai Mountain

Tamrac Agriculture Development Co. Ltd.,

Shanxi, China.

Índice __________________________________________________________________

CAPITULO 1. TAXONOMÍA, MORFOLOGÍA Y ANATOMÍA DE LA QUINUA

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LA QUINUA

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LA QUINUA

CAPITULO 2. ORIGEN Y DOMESTICACIÓN ANDINA DE LA QUINUA

LEYENDA DE LA QUINUA EN PERÚ (JIURA) Y LEYENDA DE LA QUINUA EN BOLIVIA

(TUNUPA)

PROCESO DE DOMESTICACIÓN DE LA QUINUA EN EL ALTIPLANO PERUANO –

BOLIVIANO

EVIDENCIAS DEL ORIGEN ANDINO DE LA QUINUA

CONSERVACIÓN IN SITU DE LA DIVERSIDAD Y VARIABILIDAD DE LA QUINUA

LA QUINUA EN LA ÉPOCA PRE-INCA, EL IMPERIO INCAICO Y EN LA CONQUISTA

ESPAÑOLA

MODIFICACIONES AMBIENTALES PARA LA CONSERVACIÓN DE LA

AGROBIODIVERSIDAD DE LA QUINUA

USOS ALIMENTICIOS Y MEDICINALES ANCESTRALES DE LA QUINUA

CAPITULO 3. LA BIODIVERSIDAD DE LA QUINUA

ORIGEN DE LA DIVERSIDAD GENÉTICA DE LA QUINUA EN LOS ANDES

AMENAZAS PARA LA DIVERSIDAD GENÉTICA DE LA QUINUA EN LOS ANDES

COLECTAS Y COLECCIONES DE QUINUA ESTUDIOS DE DIVERSIDAD GENÉTICA

CAPITULO 4. MEJORAMIENTO GENÉTICO DE LA QUINUA

IMPORTANCIA Y ANTECEDENTES DEL MEJORAMIENTO DE LA QUINUA

DIVERSIDAD Y VARIABILIDAD DEL CULTIVO, GENES VALIOSOS DE LOS PARIENTES

SILVESTRES

BIOLOGÍA FLORAL Y FENOLOGÍA DEL CULTIVO

HEREDABILIDAD DE LOS PRINCIPALES CARACTERES EN QUINUA

METODOLOGÍA DE HIBRIDACIÓN EN QUINUA

SELECCIÓN DE GENITORES Y DISTANCIAS GENÉTICAS DE LAS PRINCIPALES

VARIEDADES

CRUZAS SIMPLES Y CRUZAS DOBLES

AUTOFECUNDACIÓN

OBTENCIÓN DE NUEVAS VARIEDADES Y LIBERACIÓN

CAPITULO 5. EL MILDIU DE LA QUINUA (Peronospora variabilis)

FITOPATOLOGÍA DE LA ENFERMEDAD DEL MILDIU

RESPUESTA DE DIFERENTES VARIEDADES DE QUINUA AL MILDIU

TRATAMIENTOS QUÍMICOS PARA COMBATIR LA ENFERMEDAD DEL MILDIU

TRATAMIENTOS ORGÁNICOS PARA COMBATIR LA ENFERMEDAD DEL MILDIU

ESTUDIOS MOLECULARES EN QUINUA PARA ENFRENTAR AL MILDIU

CAPITULO 6. ESTRÉS ABIÓTICO EN LA QUINUA

SEQUÍA

SALINIDAD

ALTAS TEMPERATURAS

RADIACIÓN ULTRAVIOLETA B (UV-B)

BAJAS TEMPERATURAS, ANEGAMIENTO Y METALES PESADOS

CAPITULO 7. EL GENOMA DE LA QUINUA

LA ERA PRE- GENÓMICA DE LA QUINUA

MÉTODOS DE SECUENCIACIÓN Y GENOMAS SECUENCIADOS

EL GENOMA NUCLEAR DE LA QUINUA

EL GENOMA MITOCONDRIAL DE LA QUINUA

LA ERA POST- GENÓMICA DE LA QUINUA

CAPITULO 8. PRODUCCIÓN DE QUINUA EN BOLIVIA

ZONAS DE PRODUCCIÓN DE QUINUA EN BOLIVIA

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE QUINUA EN BOLIVIA

CARACTERÍSTICAS Y MANEJO DEL SUELO

PREPARACIÓN DEL TERRENO

LABORES CULTURALES

COSECHA, BENEFICIADO Y ALMACENAMIENTO

VARIEDADES

CAPITULO 9. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LA QUINUA EN EL PERÚ

MANEJO DEL SUELO

SIEMBRA

PRÁCTICAS DE CULTIVO

FERTILIZACIÓN Y ABONAMIENTO

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

COSECHA Y TRILLA

POST COSECHA, ALMACENAMIENTO

VARIEDADES

CAPITULO 10. LA PRODUCCIÓN DE QUINUA EN CHINA

LA DIFUSIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LA QUINUA EN CHINA

DIVISIÓN DE LAS REGIONES DE PRODUCCIÓN Y EL DESARROLLO DEL MERCADO

PRÁCTICAS DE CULTIVO

LOS PROBLEMAS ACTUALES DE LA PRODUCCIÓN DE QUINUA

CAPITULO 11. LA PRODUCCIÓN DE QUINUA EN LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA

INVESTIGACIÓN Y ESTADO ACTUAL DE LA QUINUA

MERCADOS DE QUINUA DE LOS EE.UU., DESARROLLO DE PRODUCTOS Y NORMAS

EMERGENTES

EL FUTURO DEL CULTIVO DE LA QUINUA EN LOS EE.UU.

CAPITULO 12. LA MECANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE QUINUA EN CHINA

REGIONES DE CULTIVO A PEQUEÑA ESCALA

REGIÓNES DE CULTIVO A MEDIANA ESCALA

REGIÓNES DE CULTIVO A GRAN ESCALA

CAPITULO 13. ANÁLISIS DE LA SUSTENTABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN INTENSIVA

DE QUINUA, DESDE LOS ENFOQUES SOCIOECOLÓGICO Y DE SISTEMA DE VIDA

METODOLOGÍA

RESULTADOS

CONCLUSIONES

CAPITULO 14. VARIEDADES TROPICALES DE QUINUA EN BOLIVIA

DESARROLLO DE VARIEDADES TROPICALES DE QUINUA